アルツハイマー病の予防に役立つ食材と食べ方を紹介。

アルツハイマー病患者の赤血球は、通常その原因となる過酸化リン脂質の濃度が高く、カロテノイドの濃度が低くなっています。

これに対し、健常者の赤血球はカロテノイドの濃度が高く、過酸化リン脂質の濃度は低いという結果が得られたのです。

これにより、あるカロテノイドの補給により、アルツハイマー病の予防の可能性があると考えられています。

カロテノイドには、βカロテン、ルテイン、リコピン、β-クリプトキサンチンがあり、それぞれを含む食材は以下の通りです。

βカロテン：ニンジン、かぼちゃ、しゅん菊、あしたば、

ルテイン：トウモロコシ、グリンピース、ほうれん草、ブロッコリー

リコピン：トマト、スイカ

β-クリプトキサンチン：ゆず、レモン、オレンジ

この中でも特にルテインのグループにアルツハイマー病の予防効果があり、さらにその中でもほうれん草がお勧めなのです。

そして、ほうれん草のルテインは、茎より葉の多く含まれています（茎には鉄分が多く含まれています）。

ほうれん草のルテインは脂溶性で油と一緒に摂ると吸収が高まるため、ほうれん草に含まれるルテインの吸収を高める料理はほうれん草の炒め物です。

さらに、レモンに含まれる成分によりルテインの酸化が抑えられるため、レモンの汁（1/2個分）をかけるとルテインの効果をよりいかすことができます。

また、レモンには脳の神経細胞の再生に効果があるポリフェノールが含まれているので、プラスアルファの効果も得られるのです。

レモンのポリフェノールをより多く取り入れるために、レモンを絞る時には力を入れて強く絞るようにしましょう。

アルツハイマー病 … 、認知機能が低下、人格の変化を主な症状とする。重度になると摂食や着替え、意思疎通などもできなくなり最終的には寝たきりになる。