鶏の胸肉、モモ肉、手羽の健康効果を引き出す食べ方を紹介。

鶏肉には、高タンパクで低カロリー、消化吸収に優れた良質のタンパク質（カルノシン、アンセリン）が豊富に含まれています。

また、鶏肉は、牛肉や豚肉に含まれるカルノシン、マグロやカツオなどの魚に含まれるアンセリンといった2種類のアミノ酸を一緒に摂ることができる食材です。

そして、鶏肉の主な種類には胸肉、モモ肉、手羽がありますが、健康効果をいかすためにそれぞれにあった調理法で調理することが大切です。

まず、胸肉ですが、胸肉にはナイアシン（ビタミンB郡に似た働き）やアラキドン酸が豊富で、春活発になる新陳代謝を促進し、免疫力を高めてくれます。

鶏の胸肉のお勧め調理法は、「焼く」です。胸肉は、焼くことでナイアシン、アラキドン酸といった健康成分の損失を最も少なくすることができます。

そして、フライパンではなく網で焼きましょう。胸肉の皮に含まれる皮にはコレステロールが多く、網で焼くことによりこのコレステロールを取り除くことができます。

網で焼いた時に油がしたたり落ちますが、その中にコレステロールのもとになる成分が含まれているのです。

鶏の胸肉は、網で焼く前に横に切れ目を入れ開いておくと、熱が伝わりやすくなり、パサつかず柔らかくなります。

また、胸肉を半分に切った玉ねぎの断面でこすってから焼くと、吸収がよくなります。こすった後の玉ねぎは、通常通り料理に使えます。

さらに、梅の酸味が肉を柔らかくし消化吸収を高めてくれるため、胸肉を梅風味にすると健康効果を高めることができます。

次にモモ肉ですが、モモ肉には鉄やカルシウムが豊富で、冬衰えた血管を修復、キレイにし、健康な血液をつくるのを助けてくれます。

そして、鶏のモモ肉のお勧め調理法は、「煮る」ことです。

煮ることにより、モモ肉に豊富に含まれる鉄、カルシウムといった栄養成分が揚げたり焼いたりするよりも多く残ります。

さらに、鶏のモモ肉はお酢を一滴垂らしてから圧力鍋で煮るとさらに効果的です。お酢の酸が肉を柔らかくし、消化吸収を高めてくれます。

また、ビタミンCが鉄とカルシウムの吸収を高めてくれるので、ビタミンCを多く含む柑橘類と一緒に摂ると、鶏のモモ肉の健康効果をさらに高めることができます。

最後に手羽ですが、手羽にはコラーゲン、レチノール（ビタミンAに似た働き）、ビタミンE、リノール酸が豊富で、肌、粘膜を強化し、紫外線対策に効果的です。

鶏の手羽のお勧め調理法は、「揚げる」です。手羽は、揚げることビタミンEやリノール酸といった健康成分を逃さずに残すことができます。

そして、レモンの搾り汁を衣に加えて揚げると吸収がよくなります。レモンの酸味が肉を柔らかくし、手羽に含まれる健康成分の吸収をよくしてくれるためです。