新顔野菜アピオスの健康レシピ（食べ方）を紹介しています。

新顔野菜のアピオスは、北米原産のマメ科の植物です。

アメリカ先住民が戦いの前の強精食にしていたり、東北地方ではホドイモと呼ばれ古くからお産の前後に食べられていました。

アピオスはジャガイモに似ていますが、ジャガイモと比べて鉄分は約5倍、たんぱく質は約4倍、カルシウムは約50倍も含まれています。

アピオスは、まさに食べれば元気が出る滋養の塊なのです。

アピオスは活性酸素を除去する力が高く、ガンや動脈硬化の予防が期待でき、血圧の上昇を抑制する効果も確認されています。

よって、料理の仕方が分からないといって、アピオスを避けてしまうのはもったいないのです。

アピオスは、ゆでたり、素揚げ、炊き込みご飯、味噌汁、など普段の食事に簡単に取り入れることができます。

炊き込みご飯や味噌汁に使う時は、食べやすくするために硬い端を少し切り落として使いましょう。

アピオスを使ったお勧め健康レシピの炊き込みご飯の作り方は以下の通りです。

＜材料（4人分）＞

アピオス 100g（約14個）、米 4合、セリ 少々、昆布だし 4合、塩小さじ 1と1/2杯、酒大さじ 1杯

＜作り方＞

1．アピオスは水洗いし、皮ごと2〜3等分に切る。

2．炊飯釜に研いだ米、昆布だし、塩、酒を入れて軽く混ぜ、手順1で切ったアピオスを加える。

3．炊飯器のスイッチを入れる。

4．炊き上がったら仕上げにセリをのせる。