鶏のむね肉の健康成分を引き出すレシピ（食べ方）を紹介しています。

鶏肉には、高タンパクで低カロリー、消化吸収に優れた良質のタンパク質（カルノシン、アンセリン）が豊富に含まれています。

また、鶏肉は、牛肉や豚肉に含まれるカルノシン、魚に含まれるアンセリンといった2種類のアミノ酸を一緒に摂ることができる食材です。

そして、鶏肉の主な種類にはむね肉、もも肉、手羽がありますが、健康効果をいかすために種類にあった方法で調理することが大切です。

ここでは、鶏のむね肉の健康効果と調理法（レシピ）を紹介します。

鶏のむね肉にはナイアシン（ビタミンB郡に似た働き）やアラキドン酸が豊富で、春活発になる新陳代謝を促進し、免疫力を高めてくれます。

鶏のむね肉のお勧め調理法（レシピ）は、「焼く」です。

むね肉は、焼くことでナイアシン、アラキドン酸といった健康成分の損失を最も少なくすることができます。

そして、フライパンではなく網で焼きましょう。

むね肉の皮に含まれる皮にはコレステロールが多く、網で焼くことによりこのコレステロールを取り除くことができます。

網で焼いた時に油がしたたり落ちますが、その中にコレステロールのもとになる成分が含まれているのです。

鶏のむね肉は、網で焼く前に横に切れ目を入れ開いておくと、熱が伝わりやすくなり、パサつかず柔らかくなります。

また、むね肉を半分に切った玉ねぎの断面でこすってから焼くと、吸収がよくなります。こすった後の玉ねぎは、通常通り料理に使えます。

さらに、梅の酸味が肉を柔らかくし消化吸収を高めてくれるため、むね肉を梅風味にすると健康効果を高めることができます。